Úspešnosť v získavaní potravy je hlavným tromfom v súťaži o prežitie na Zemi.Narozdiel o väčšiny živých bytosti,ľudia majú z pohľadu všetkých animálnych rodov a druhov výhodu v tom,že sú schopné prijať a spracovať nielen potravu živočíšnu,ale aj rastlinnú.To nám historicky dalo obrovskú výhodu v súťaži o potravinové zdroje.Nie je to a ani v budúcnosti nebude tak jednoduché,vieme aj z dejín ľudstva,ktoré sú popretkávané fázami strádania až hladomoru.Preto prioritami vedenia všetkých štátov a krajín je potravinová bezpečnosť,tak z pohľadu kvantity,ako aj kvality. Problém sa zvyšuje rastom denzity ľudskej populácie,zmenou ekologických podmienok v jednotlivých ekosystémoch a v neposlednej miere nárastom už viditeľných klimatických zmien,ktoré začínajú značne vplývať na našu existenciu.Úloha to nie je jednoduchá,prispôsobovať výrobu a dostatok rastu populácie.Muselo sa pristúpiť k zmenenému spôsobu produkcie potravín.Logickým spôsobom a to prechodom produkcie z čerstvých na stabilizované,resp.konzervované potraviny s predÍženou dobou spotreby.Do výroby potravín sa museli dostať,také prídavné látky,ktoré to umožňovali.Väčšinou ide o substancie chemického pôvodu,ktoré slúžia ako stabilizátory,farbivá,konzervačné látky,dochucovadlá,emulgátory a podobne.Číslo látok,ktoré legálne pridávame do potravín vo forme aditívnych látok výrazne presahuje číslo tisíc(1000).Nové potraviny sa pripravujú skôr v laboratóriách,ako doma v kuchyniach.Ľudia ich konzumujú od malička-deti v školách,dospelí v jedálňach a dôchodcovia v domoch seniorov-naprieč všetkými vekovými kategóriami.

Potravinový blahobyt,nasýtenosť väčsiny národov sveta vyzerá ako úspešný príbeh geniality ľudstva.Kde tu,možno už aj častejšie sa hovorí i píše,že za všetko sa platí-aj v prípade vyššie uvedeného. častejšie ako v minulosti stretávame ľudí fyzicky zmenených v porovnaní s minulosťou. Viditeľným sa stáva vzrast(výška)a tiež mohutnosť(obezita)populácie. Práve i ta sa absolútnym spôsobom zapisuje do dejín ľudstva. Zrazu a najmä v bohatých krajinách Európy a Ameriky v širokej miere stretávame s množstvom chorých ľudí na tzv. civilizačné ochorenia. Svet sa dostáva do fázy neinfekčnej pandémie obezity.

Kolektív autorov chce poukázať na základe vlastných skúseností a práce v danom odbore,na hygienu výživy a stou súvisiace zdravotnícke riziká,ktoré podstupujeme pri súčasnom stravovaní.Publikácia by mala byť využitá ako vysokoškolská učebnica v príslušných zdravotníckych študijných odboroch.