Vysoká třída černého čaje, který se nachází na seznamech nejslavnějších čínských čajů. Jeho historie je poměrně krátká – vznikl v čajových zahradách okresu Keemun v provincii Anhui, kde se původně pěstoval výhradně zelený čaj. Díky hornaté a lesnaté oblasti s dostatkem srážek, nižší teplotou a vyšší vlhkostí se v listech zachovává dostatek aminokyseliny L-theaninu, která vytváří aromatický nálev s jemnou chutí a nižší svíravostí. Specifický je také kultivar Zhu-ye-zhong, jehož listy obsahují éterický olej zvaný myrcenal a vysokou hladinu geraniolu – oba prvky se zasazují za mnohdy těžko popsatelnou sladkost a vůni připomínající sušené růže nebo pečený horký toust.
Příprava 10g čaje v 0,5l konvičce:

nálev: voda o teplotě cca 95°C, louhovat 1 a půl minuty,
nálev: voda o teplotě cca 95°C, louhovat 2 minuty,
nálev: voda o teplotě cca 100°C, louhovat 2 až 3 minuty.

Pozn. k přípravě: uvedené časy jsou orientační a je např. dobré si po určitém čase louhování slít trochu čaje, ochutnat jej a případně celý nálev scedit nebo nechat dál louhovat. Čaj vám má chutnat, a pokud např. preferujete silnější čaje, použijete více lístků, teplejší vodu nebo protáhnete dobu louhování. Nebojte se s čajem experimentovat, jen tak objevíte chutě, které vám budou sedět nejvíce.