Recenze Millésime Chocolat Bio hořká řemeslná čokoláda Ekvádor 100 %, 70 g

Zcela jedinečná řemeslná hořká čokoláda ručně vyrobená pouze a jedině z kakaových bobů místní původní odrůdy Arriba Nacional sklizených v roce 2022 v regionu Santo Domingo de los Tsáchilas na severozápadě Ekvádoru, kde se uprostřed kopců rozprostírá rodinná farma Cedeño Aguilar. Farma je známá svým vysoce kvalitním kakaem s výjimečnou chutí s tóny zralého ovoce a banánů. Zahrada je také průkopníkem v technologických řešeních zpracování kakaa a své sklizené kakao nechává fermentovat 7 dní v dřevěných bednách. Suší ho vzduchem poháněným obnovitelnými zdroji energie (tepelný induktor poháněný palmovými slupkami).

Farma Cedeño Aguilar je známá také jako finca Garyth, což představuje iniciály křestních jmen tří synů Gabriela, Alberta a Ricarda a jejich rodičů Yolandy a Thomase. Nachází se na úpatí And v tropickém klimatu s ideálními podmínkami pro pěstování slavného kakaa Arriba Nacional. To se v Ekvádoru pěstovalo již ve starověku a v 18. a 19. století byly tyto kakaové boby a jejich jemné aroma proslulé po celém světě. Po řadě ničivých chorob však byly v regionu uměle vysazeny zahraniční odrůdy a původní věhlas a jedinečnost Nacional se vytratil. Thomas Cedeño Aguilar a jeho manželka Yolanda spolu se svými syny však znovu zavedli pěstování původního kakaa Arriba dle pravidel ekologického zemědělství v agrolesnickém systému a zavázali se obnovit Nacional jeho bývalou slávu. Pro své kakao dokonce v roce 2019 získali vůbec první certifikát o chráněném označení původu v Ekvádoru PDO Cacao Nacional.

Že se tato bio čokoláda jen z kakaa bez špetky cukru či mléka skutečně povedla dokazuje zlatá medaile z prestižní mezinárodní čokoládové soutěže International Organic Awards z roku 2020. 

Jen řemeslná čokoláda, tedy ručně dělaná z kakaových bobů v malé manufaktuře (bean to bar), dokáže bohatost chutí kakaa uchovat a jednotlivé nuance a odlišnosti zdůraznit. Výroba takové jedné čokolády ale může trvat i několik dní. Ostatně i tato čokoláda byla vyrobena až po té, co jsme ji pro Vás objednali, a je dostupná jen v omezeném množství.

\n
• Pražení 4/5 * Hořkost 4/5 * Kyselost 4/5 * Květinové tóny 4/5 * Kořenité tóny 3/5 * Ovocné tóny 2/5 *
\n

Millésime Chocolat je belgický řemeslný výrobce bio čokolády Bean to Bar, tedy jeden z mála, který čokoládu vyrábí ručně od samotných surových kakaových bobů až po finální tabulku čokolády. Tato Vintage čokoláda, za kterou stojí mistr Jean-Christophe Hubert, prosazuje návrat k autentickému výrobnímu čokoládovému řemeslu s respektem k mistrům čokolatiérům a našim předkům

Použité kakao konkrétní odrůdy v dané čokoládě pochází vždy z konkrétní oblasti v konkrétní zemi a jen z jedné konkrétní sklizně kakaových bobů. Millésime Chocolat nemíchá regiony, ročníky ani sklizně, a nechává tak vyniknout konkrétním vlastnostem daného kakaa. Proto je také těchto exkluzivních čokolád jen omezené množství. 

Millésime Chocolat pracuje výhradně se surovinami z certifikované ekologické produkce a dle pravidel fair trade (člen WFTO). Ovládá celý proces výroby čokolády od pražení kakaových bobů až po konečný produkt v souladu s výrobními procesy z dávných dob slavné čokoládové tradice Belgie. Kakao si drtí a mele skutečnými mlýnskými kameny, nepoužívá žádné lecitiny, žádný palmový olej, žádná barviva ani umělé konzervanty.

Složení z ekologického zemědělství: kakaové boby, kakaové máslo. Bez lepku. Může obsahovat stopy ořechů. Obsah kakaové sušiny 100 %.

 Energetická hodnota:\n955,17 kJ/228,51 kcal

 Tuky:\n14,00 g

      z toho nasycené mastné kyseliny:\n8,00 g

 Sacharidy:\n58,00 g

      z toho cukry:\n1,8 g

 Bílkoviny:\n7,12 g

 Vláknina:\n33,00 g

 Sůl:\n0 g