Charakteristická blízkovýchodní směs koření za'atar složená ze sezamu, tymiánu, škumpy, soli a fenyklu. Skvělý Za'atar kombinuje oříškovou chuť sezamu se svěžestí tymiánu a až překvapivě citrusovým tónem somaku, červenohnědého ovoce typického pro Palestinu. Koření pěstuje a ručně sklízí na 2700 farmářů z nevládní organizace PARC na Izraelem okupovaných územích severu Západního břehu Jordánu. Ve vesnické oblasti kolem Jeninu se starají o tymián a sezam a v oblasti Ramalláhu sklízí škumpu. Směs pak míchají ženy v Jerichu podle tradice, která se vždy předávala v každodenním životě.

V Palestině je hlavním hrdinou mnoha jídel během celého dne a snižuje potřebu soli při přípravě. Tradičně například k snídani s pita chlebem či naanem, kdy se chléb namočí v olivovém oleji, tvarohu nebo jogurtu a potom v Zataru. Pokrm se může doplnit čerstvou zeleninou a sýry. Takto v misce se Za'atar na Blízkém východě podává k jídlům dospělým i dětem. Používá se ale i při přípravě nejrůznějších pokrmů jako je pečivo, maso, pizza, saláty, zelenina, dipy, marinády, olivy či ovčí nebo kozí sýr. Konkrétní složení koření závisí na zvyklostech regionu či rodiny a střeží se jako tajemství. Tato varianta bez syrské majoránky (neboli syrské oregano či dobromysl syrská) je jemná a oživí zejména bílé maso, ryby a luštěniny.  

Sdružení pěstitelů PARC (Palestinian Agricultural Relief Committee) vzniklo v roce 1983 díky iniciativě skupiny agronomů, zemědělských techniků, průkopnických farmářů a veterinárních lékařů. Na palestinských územích okupovaných Izraelem PARC podporuje kulturu soužití s ​​respektem, rozvoj venkova, ochranu životního prostředí a posílení postavení žen prostřednictvím školení a práce. Už na počátku 80. let v době silné politické a ekonomické nestability měl zemědělský sektor zásadní význam - zaměstnával část pracovní síly, umožňoval lidem vyhnaným z Izraele vrátit se a pracovat na místní půdě a zaručoval potravinovou bezpečnost a přístup k základním zdrojům.

V roce 1993 se PARC přihlásilo k hnutí fair trade, navázalo kontakt se světovými Fair Trade organizacemi a začalo organizovat zejména technická a logistická školení farmářských družstev vyrábějících hlavně kuskus, datle, mandle a olivový olej pro export. A protože v Palestině nemohly zboží prodávat nevládní neziskové organizace, byla v roce 1998 založena obchodní odnož Al Reef ve starodávném Jerichu na Západním břehu Jordánu, která dodnes obchoduje se světem. 

Složení: sezam (57 %), tymián (30 %), sumak (škumpa koželužská Rhus coriaria), sůl, semena fenyklu.