Košík
zboží
(prázdné)
Uvádí další technologické postupy výroby cukrářských výrobků a restauračních moučníků. Popisuje přípravu kynutých těst a biochemické procesy probíhající v těstě při kynutí. Pozornost věnuje přípravě zmrzlin, zmrzlinových a dietních výrobků. Věnuje se technologii nových surovin pro přípravu krémů...
číst celé
Uvádí další technologické postupy výroby cukrářských výrobků a restauračních moučníků. Popisuje přípravu kynutých těst a biochemické procesy probíhající v těstě při kynutí. Pozornost věnuje přípravě zmrzlin, zmrzlinových a dietních výrobků. Věnuje se technologii nových surovin pro přípravu krémů a náplní. Zabývá se také hodnocením surovin a výrobků, zařízením provozoven a hygienou výroby.
schovat popis
- Nakladatel: INFORMATORIUM, spol. s r.o.
- Kód:
- Jazyk: Čeština
- Druh: Kniha
- Vazba: Brožovaná bez přebalu lesklá
- Počet stran: 186
- Šířka balení: 14.6 cm
- Výška balení: 20.6 cm
- Hloubka balení: 1.1 cm
- Váha balení: 243 g
Recenze