1 Die Mittagsverpflegung als pädagogisches Handlungsfeld Heike Steinhäuser 1.1 Akteure innerhalb der Mittagsverpflegung 6 1.2 Dimensionen der Mittagsverpflegung 12 1.3 Lernen in der Ganztagsschule 15 1.4 Ess- und Tischkultur 17 1.5 Erweiterung von sozialen und persönlichen Kompetenzen 24 1.6_ Raum als dritter Pädagoge 26 Zusammenfassung 29

2 Schulverpflegung - Qualitätsmerkmal schulischer Gesundheitsförderung 2.1 Ernährung und Gesundheit in der Lebenswelt Schule 31 2.2 Essen und Trinken im Kindes- und Jugendalter 34 2.3 Mittagszeit im Ganztag - Essen und Erholung 35 2.4 Die Rolle des pädagogischen Personals 42 2.5 Ernährungsbildung - Ansätze für die Projektarbeit 43 Zusammenfassung 55

3 Organisation der Mittagsverpflegung Heike Steinhäuser 3.1 Kommunikation und Konzeption 57 3.2 Ablauf der Mittagsverpflegung 62 3.3 Hygienemaßnahmen 80 3.4_ Qualitätssicherung 82 Zusammenfassung 86

4 Ernährung aktiv: Praxisbeispiele Heike Maria Schütz 4.1 Kleine Aktionen 89 4.2 Projekte 93 4.3 Konzepte 98 Zusammenfassung 105

Anhang Kopiervorlage: Speiseplan-Wunschzettel 106 Kopiervorlage: Speiseplan-Wunschzettel 107 Bibliografie 108 Angebotsübersicht der Vernetzungsstelle Kita- und Schulverpflegung Bayern 114