Vaření

Vaření je v podstatě tepelná úprava pokrmu, při které se pevné kusy vaří v kapalině (ve vodě nebo např. v mléce) při teplotě varu vody (100 °C). Při vaření se šíří teplo vodou prouděním, proto je třeba zahřívat pokrm odspoda, v pevných kusech se teplo šíří vedením. V případě vaření hustší kapaliny jako jsou omáčky ap.,je třeba proudění podporovat mícháním, jinak dojde k připálení. Vzhledem k poměrně nízké teplotě při vaření trvá vaření větších kusů dlouho.Při vaření masa se postup liší dle požadovaného finálního výrobku. Chceme-li získat vývar a nebo šťávu.Více se dozvíte z naší nabídky knih.