Zpracování masa

Chov zvířat k hospodářským účelům, patří k nejstarším zemědělským odvětvím. Zvířata se chovala na maso, vejce, mléko, vlnu, ale také se některá z nich využívala při práci. Při jeho zpracování se využívají různé metody, například uzení. Uzené maso je díky své specifické chuti a vůni oblíbenou pochoutkou. Maso se po několikadenním naložení v soli ponechává v tepelném kouři, ve kterém se vysuší a tepelně zpracuje. V dřívějších dobách se jednalo o velmi častou úpravu masa, neboť maso bylo kouřem konzervováno a dlouho vydřelo. Řeznické řemeslo patří mezi nejstarší řemesla a řeznický cech patřil k prvním cechům, které u nás vznikly.