Uzeniny

Jako uzeniny označujeme ty masné výrobky, které jsou upravovány tzv. uzením (tedy ponecháním potravin v teplém kouři - nejčastěji od ohořelého dřeva). Dnes však existují mnohé technologické náhražky tohoto procesu. Uzení je přitom velmi tradiční úpravou jak uzenin jako masných výrobků, tak sýrů. V tomto případě se však zaměřujeme na masné výrobky, kterou jsou neodmyslitelnou součástí české kuchyně, ale také mnoha dalších evropských a světových kuchyň. V této kategorii najdete mnohé knihy, které se věnují nejen výrobě vlastních uzenin, ale také kuchařky s mnoha nápady na jejich tepelnou i studenou úpravu.